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【德國飲食】不講香腸鹹豬手:德國雞蛋麵 Spätzle 

 

 

德國咸豬手,配啤酒...太老土了... 

德國咸豬手,配啤酒...老土了... 

 

一講德國菜,講到口臭的,肯定是香腸和鹹豬手。其實大家都知道,日本不有壽司魚生,韓國不有泡菜石頭飯,德國肯定也不有香腸和豬手,可是德國距離香港太遠,能夠記得兩道菜已經十分不錯。 

 

 

德國飲食文化 

 

不要誤會,我要寫的不是什麽飲食頻道。我自己不是喜歡飲飲食食的人,但是誰可以忽略飲食在一個文化的重要性呢?文化人梁文道先生在《飲食男女》也寫過幾篇有關德國飲食文化的文章,十分有趣,他的觀察其實也頗爲精準:德國人的確不太注重飲食,而所謂老派德國菜,也未必稱得上美食大家有興趣研究的,可以去翻看一下梁文道先生寫的文章。 

 

民以食為天,今次開一開德國菜系列,希望可以令大家了解一下德國人除了飲啤酒吃香腸啃豬腳的習慣之外,他們到底有什麽香港人不太了解的地道菜和日常飲食。 

 

 

雞蛋麵 Spätzle 

 
第一炮要介紹的是Spätzle 

先說一下德文,這個食品名稱來自Spatz,即是麻雀,而-le這個字尾,在德國南部方言之中,代表細小。有點像香港人在形容可愛的東西,或者跟小朋友說話的時候便會使用曡字一樣。所以這個名稱,可以翻譯成麻雀仔。 

 

Spatz,麻雀,德國也有很多 
Spatz,麻雀,德國也有很多 

 

哇!這麽恐怖?吃麻雀?不要誤會。德國人沒有中國人吃禾花雀般的習慣。其實Spätzle是麵食,維基百科翻譯成德國麵疙瘩,這個名稱我連怎麽怎麼讀也不知道,所以我還是稱之為德國蛋麵吧。另一個比較有趣的翻譯是利用這個字的意思,那麼我們可以稱這個麪為小麻雀麵 

 

德國鷄蛋麵 

德國蛋麵 

 

這個是德國南部施瓦本地區或者近瑞士,奧地利一帶著名的傳統食物。 

其實做法極度簡單。爲了讓大家心中可以理解一下這個麪應該是什麽味道,我把菜譜先寫出來: 

 

麵粉 500g 
 20g 
八隻 
水或奶 100ml 

 

一眼看穿,成分就是麵粉,蛋,加水,少許鹽調味便是。 

做法:先把麵粉篩篩,然後將所有成分,包括麵粉,鹽,雞蛋,水或者牛奶,混合在一起,揉成一麵糰。這麵糰必須十分幼細,不可以有氣泡,亦不可以有顆粒在入面,免得影響口感。 

 

然後把做好的麵團,通過一個特別的工具,擠入滾水之中。當麵糰